牛舞的 薩摩牛 均為A4等級以上、全部來自自家農場空運直送香港本店的鹿兒島 薩摩牛 。
頂級薩摩牛飼養員
薩摩牛 的優良品質源於飼養員的悉心培養以及專業技術。全部 薩摩牛 由12位獲獎的「南九州黑牛枝肉共勵會」飼養員用獨特方式飼養。
薩摩牛 會先進行8個月「高海拔山自由放牧」，令牛隻運動充足。第9個月起會入牛棚養肥，到28-32個月就會進行屠宰。確保肌肉同脂肪比例達至最佳平衡，留住肉汁及美好口感。
薩摩牛 嚴格規定南九洲飼養的100%純鹿兒島黑毛和種，BMS霜降程度達5級以上，肉質鬆軟細滑，幾近入口即溶！
自家研發薩摩牛專利飼料
於日本，很多農場都會從外地引入飼料，了解用料來源有一定難度之外，質素亦較不穩定。
牛舞的薩摩牛與其母品牌 Beefar’s一樣，均來自自家農場，所用的飼料為自家研發，並成功申請專利的 TMR (Total Mixed Rations)飼料。
飼料使用多年研究的營養比例配搭，全部採用日本國內農產品，再經過加工合成。由每一根草料到上枱，都包含著對出品的執著。
追蹤
我們自家農場的每隻牛都有自己的獨立編號，可以按客人評語追蹤到該批次的 薩摩牛，再以多年累積的大數據，從最微小的細節研究及改良飼養方式，令 薩摩牛 質素保持穩定，而且越來越高質
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